Medaglioni di Spada con pesto di Olive e Capperi (Frutti, non Fiori)

Questo è un piatto di cui mi sono innamorata subito.
L’ho provato la prima volta a PortoErcole, in Toscana.

Il cappero lo conoscevo bene (il fiore). Non avevo mai visto il frutto del cappero invece, ma ora non solo li uso, ma spesso li mangio così come aperitivo. Deliziosi.

Ingredienti per 4 persone
Circa 1 kg di Pesce Spada – sezione intera con i 4 medaglioni completi.
75 gr di olive taggiasche
75 gr di frutti di cappero

Preparazione

  1. Con un po’ di anticipo, sminuzzare olive e capperi e metterli in un mortaio. Goccio d’olio extravergine e via di polso!
  2. Poi lasciatelo riposare così l’olio prenderà tutto il sapore.
  3. Prendere una padella larga e bassa con tappo e metterci un filo d’olio d’oliva che ricopra tutta la superficie. Io mi aiuto con un pennello così non ne metto troppo.
  4. Quando è caldo caldo, adagiare lo spada prima da un lato e poi dall’altro circa 3 minuti per lato. Occhio se ve lo hanno tagliato troppo fino!!! Che si cuoce troppo…
  5. Abbassare la fiamma e versare sopra il pesto coprire con il tappo.
  6. Il vapore farà il resto.
  7. Non più di 15/18 minuti se l’altezza del taglio è di due dita. Di più se è più alto.

Aspetto i vostri commenti!!!!

Noi questo lo abbiamo mangiato in due…. 😉

2 risposte a "Medaglioni di Spada con pesto di Olive e Capperi (Frutti, non Fiori)"

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