Invece di cuocerle nell’aceto come nella ricetta Alici Olio e Limone si possono cuocere nel limone direttamente.

Quindi prendete:

Cipolla
Sedano
Aji dulce (peperoncino dolce assolutamente non piccante)
Limone spremuto preferibilmente non trattato (tanto limone fino a coprire tutto il pesce)
Olio d’Oliva
Sale
Alici fresche, ovviamente

1. tagliare la cipolla a listarelle, più o meno sottili in base al gusto, a me piacciono fine fine
2. tagliare il sedano; il sedano io lo pulisco sempre bene levandogli i filamenti più esterni altrimenti mangiarlo crudo è poco piacevole. Basta prendere il sedano e infilare la lama del coltello quasi a filo e poi tirare. I filamenti vengono via molto facilmente
3. tagliare l’aji dulce (oggi non l’ho trovato al mercato)
4. Spremete i limoni
5. Mettere tutto in una bacinella abbastanza capiente da contenere tutto
6. Irrorate con la spremuta di limone e salate, non troppo. Deve stare almeno 4 ore e rischia di assorbire parecchio il sale. Si fa sempre in tempo a salare dopo. Io gratto il sale Rosa dell’Himalaya sopra sul piatto prima di servirlo

Il Ceviche è una ricetta del Perù che mi porto nel cuore e la uso tantissimo per marinare il pesce e mangiarlo freddo d’estate. Si possono sostituire le alici con qualsiasi pesce bianco o anche il salmone fresco.